Увеличение рентабельности заведения общепита: немного полезной теории

Считается, что если проблема сложная, то искать простое её решение означает одно: тогда проблему вообще нельзя решить. Однако это утверждение не относится к проблеме повышения рентабельности общепит-заведения. Ведь давно уже разработана масса совершенно несложных методов, способствующих воплощению в жизнь этого основного стремления каждого владельца ресторана, кафе или бара. И достижение положительного результата целиком зависит только от гибкости мышления конкретного хозяина заведения.

Итак, увеличение объёма продаж - главная задача всех рестораторов. Какими способами это можно сделать?

Яркая, фееричная подача блюд.

Повысить проходимость кафе или ресторана отлично помогает зрелищная подача блюд клиентам. Это может быть использование элементов фламбе, приготовление еды на гриле или в фондюшнице, что позволяет не только участникам трапезы наблюдать за процессом, но и привлекает внимание посетителей, находящихся в зале ресторана. Подобным образом вы сможете легко добиться максимального вирусного эффекта.

Реализация комплексных предложений.

Если в ресторан зашла компания посетителей, то им можно предложить различные интересные комбинации:

• оригинальные гастрономические сеты, состоящие из 3-4 недорогих перемен;
• дегустационные блюда по выгодной цене;
• завтраки/обеды/ужины, имеющие низкую стоимость

Ещё можно предложить гостям такие варианты, как сочетание наценки на еду с понижением стоимости алкоголя либо наоборот - пониженная стоимость еды и повышенная цена на алкогольные напитки.

С помощью этих приёмов вам удастся существенно увеличить операционную прибыль своего заведения.

Предложение сопутствующих товаров/услуг

В число таких товаров могут входить:

• Фирменные блюда заведения, эффектно представленные в специальных витринах: - копчёные мясо и рыба; пицца; выпечка и десерты; мороженое и др.
• Детские игрушки, выполненные в соответствующие тематике; кастомизированные сувениры.
• Подарочные и скидочные сертификаты.

Реализация продукции методом кросс-селлинга.

Осуществление продаж в подобной форме ложится на плечи официантов (поэтому следует не скупиться и получше мотивировать их материально). Предлагая основной продукт, официант одновременно рекомендует посетителю взять дополнительное блюдо либо напиток. Однако нельзя путать кросс-селинг с овер-селингом - навязчивым предложением более дорогого продукта. Ведь если клиент почувствует, что его буквально заставляют что-то купить, то он будет обходить такой ресторан десятой дорогой.

Использование маркетинг-партнёрства.

Взаимовыгодные связи с агентством недвижимости или автосалоном обеспечат вам увеличение продаж в вашем заведении самым малозатратным способом. Например, риэлторы вручат покупателю 2-комнатной квартиры приглашение на ужин в вашем ресторане с возможностью взять с собой целую компанию родных и знакомых. Целенаправленное внедрение в вашу практику таких визитов приведёт к значительному расширению целевой аудитории.

Активнее используйте в своей профессиональной деятельности современные маркетинг-программы! Широкий диапазон их преимуществ гарантирует стабильность высоких доходов. Что, собственно, вам и требуется.